Benmari Nedir, Hangi Sektörlerde Kullanılır?

Benmari, kökenine bakıldığında dilimize Fransızcadan girmiş bir kelime olduğu görülmektedir. Fransızca bain-marie kelimesinden türetilen bu kelime su banyosu anlamına gelmektedir. Bir mutfak ekipmanı olan benmarinin anlamı ve kullanım alanları da pek çok kişi tarafından araştırılmaktadır. Gıda sektöründe kullanılan bu ürün günümüzde sektörde olmazsa olmaz ürünler haline gelmektedir.

Benmari Nedir?

Bir kabı direkt olarak ateş üstüne oturtmadan kaynak su yöntemi ile ısıtılması işlemine denilmektedir. Son zamanlarda çok sık sorulan benmari nedir sorusuna bu şekilde cevap verilmektedir. Catering sektöründe duyulan bu isim zamanla sektörel bir terim haline gelmektedir. Günümüzde ise metal taşıma kapları ile tasarlanan aletlere verilen isim olarak bilinmektedir.

Benmarinin çalışma sisteminde en az 2 kap bulunmaktadır. Birinci kap direkt olarak ısıtıcı rezidans ile temas halinde olmaktadır. İçerisinde ise su bulunmaktadır. Bu sayede su kaynama noktasına geldiğinde 100 derecede sınırlandırılmaktadır. Üzerine ise 2. kap konulmaktadır. Bu 2. kap alttaki suyun buharı ile ısınmaktadır. Bu sayede de aşırı ısınmalar veya yanmalar da önlenmektedir.

Benmarinin yemekleri sıcak tutması, servis edilmesi için su veya buhar yolu ile çalışan bir sisteme sahip olması özelliği bulunmaktadır. Genel olarak paslanmaz çelikten üretilmektedir. Bu sayede de ısıya dayanıklı ve daha hijyenik bir yüzey sunmaktadır. Benmarinin amacı ise yemekleri çok fazla ısıya maruz bırakmadan ısıtmak veya eritmek olmaktadır. Bu sayede de yemeklerin doğal lezzetleri de korunmaktadır.

Benmari Çeşitleri Nelerdir?

Benmarinin çeşitlerine bakıldığında iki farklı türü olduğu görülmektedir. Mutfakta pek çok işlem için kullanılan benmarinin çeşitleri şu şekilde açıklanmaktadır:

– Elektrikli Benmariler: Bu benmariler elektrik enerjisi ile çalışmaktadır. Ev mutfaklarında kullanılan bu ürünler profesyonel mutfaklarda da tercih edilmektedir. Özellikle enerji tasarrufu sağlaması ile bilinmektedir. Bununla beraber elektrikli benmariler sıcaklık ayarları üzerinde daha çok kontrol sağlamaktadır. Bu durum sayesinde de yemekler istenilen hassas sıcaklıklarda pişirilmektedir. Elektrikli benmarilerin diğer bir özelliği de sıcaklık sabitliği sağlamaktadır. Bu durum yemeklerin yanmasını ve kurumasını engellemektedir. Ayrıca su banyosunu sıcak tutmak gibi durumlar için uygun olmaktadır.

– Gazlı Benmariler: Gaz enerjisi ile çalışmaktadır. Güçlü performans ve hızlı ısıtma kapasitelerine sahip olmaktadır. Yoğun mutfaklarda tercih edilen gazlı benmariler yemeklerin daha hızlı ısınmalarını ve hızlı pişmelerini sağlamaktadır. Bunun yanı sıra Elektrik kesintileri gibi durumlarda da kullanılma avantajı sağlamaktadır. Dış mekanlarda daha çok tercih edilmektedir. Ayrıca gazlı benmariler gaz kaynağına göre taşınabilir özelliğine de sahip olmaktadır.

Benmari Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

Benmariler özelliklerine göre farklı alanlarda kullanılmaktadır. Özellikle endüstriyel benmarilerin mutfak işlemlerinde yemek miktarını karşılaması gerekmektedir. Bunun için hangi tür yemeklerin hazırlanacağı ve ne sıklıkla hazırlanacağı durumları göz önüne alınmaktadır. Büyük ve kalabalık restoranlar için büyük kapasiteli benmariler tercih edilirken küçük alanlarda, kafe veya işletmelerde küçük kapasiteli modeller tercih edilmektedir. Buna göre benmarilerin seçiminde kapasiteye göre tercih yapılması gerekmektedir.

Benmarilerin yiyecekleri tutarlı bir şekilde ısıtmalı ve yemekleri sıcak tutulması gerekmektedir. Bu nedenle hassas ısı kontrolü sunması önemli olmaktadır. Ayarlanabilir ısı kontrolü ile yemeklerin doğru sıcaklıkta tutulması mümkün olmaktadır. BU durum özellikle pastacılık işleri gibi hassas işlerde önemli olmaktadır.

Sanayi tipi benmarilerin dayanıklı olması ve hijyenik olması gerekmektedir. Bu nedenle paslanmaz çelik malzemelerinden üretilmiş benmarilerin tercih edilmesi önemli olmaktadır. Paslanmaz çelik ürünler daha kolay temizlenmekte ve korozyona dayanıklı olmaktadır. Bu sebeple gıda ile temas halinde olduğunda güvenli olmaktadır.

Benmarinin tasarımına ve kullanım kolaylığına dikkat edilmesi gerekmektedir. Özellikle kapağı kolay açılması yemeklerin takibi ve karıştırılması açısından işleri kolaylaştırmaktadır. Bununla beraber kolay temizlenebilir özelliğe sahip olması gerekmektedir.

Dikkat edilmesi gereken konulardan birisi de güvenlik önlemleri olmaktadır. Aşırı ısınmayı önlemek yangın riskini de azaltmaktadır. Ayrıca su seviyesini izlemek ve sızıntıları engellemek amacı ile su seviye göstergesi yada koruma sistemi içermesi önerilmektedir. Tüm bu önlemler dikkate alındığında mutfak işleri daha güvenli ve verimli olmaktadır.

Benmarinin Kullanım Avantajları Nelerdir?

Benmariler mutfakta kullanılan cihazlar arasında bulunmaktadır. Özellikle hassas pişirme işlemlerinde büyük kolaylıklar sağlamaktadır. Çikolata eritmek, sos hazırlamak veya krema yapmak benmari tekniği kullanılmaktadır. Bu geleneksel yöntem ile modern teknoloji birleştiğinde kullanıcılara büyük avantaj sağlamaktadır.

Hassas sıcaklık kontrolü benmarilerin en büyük avantajları arasında yer almaktadır. Dijital kontrol panellerine sahip olan benmariler bunu sayesinde istedikleri sıcaklığı kolaylıkla ayarlayabilmektedir. Pişirme işlemlerinde ise istenilen kıvam sağlanmaktadır. Bununla birlikte hızlı ısıtma özelliği de bulunmaktadır. Bu özellik sayesinde yapılacak işlemin başlangıcı da hızlanmaktadır.

Benmariler genellikle temizlik ve bakım ile dikkat çekmektedir. Temizlik işlemlerinin kolay olması bunun en önemli özelliklerinden birisi olmaktadır. Ayrıca tasarımları kullanıcı dostu olup paslanmaz çelikten üretilmeleri sayesinde de temizlik işlemleri kolay bir şekilde yapılmaktadır.

Benmarinin Kullanım Alanları Nelerdir?

Benmarinin özellikle ve faydalarına bakıldığında pek çok önemli özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Yemeklerin bozulmadan kalmasını sağlayan benmarinin aynı zamanda yemek ısısını koruması ile de bilinmektedir. Direk ateşe ile teması olmadığı için de besin değerlerinde kaybolma görülmemektedir.

Benmari Kullanım Alanları Nelerdir?

Benmari kullanım alanları oldukça geniş olmaktadır. Bu sistemler genellikle her yerde kullanılmaktadır. Evlerde yemek hazırlarken kullanılabilen bu sistem aynı zamanda büyük restoranlarda veya kafelerde de kullanılmaktadır. Bu sistem ile evlerde çikolata eritmek herkesin kullandığı yöntemler arasında yer almaktadır. Pek çok kişi tarafından kullanılan bu yöntem endüstriyel alanda çok sık tercih edilmektedir.

Endüstriyel servis olarak benmarinin yemekleri sıcak tutulması en belirgin özellikler arasında yer almaktadır. BU nedenle büyük işletmelerde yemeklerin bozulmaması veya soğumaması için de kullanılmaktadır. Bunlara en iyi örnek yemekhaneler olmaktadır. Üzerinde yemek bulunan kaplar bunlara örnek olarak verilmektedir. Bu sayede yemekhanelerde en son yemek alan kişiler de yemeklerini sıcak bir şekilde almaktadır. Bu ürünleri restoranlarda, kafelerde, otellerde veya pansiyonlara görmek mümkün olmaktadır.

Benmari Nasıl Kullanılır?

Hassas yemekleri ısıtmak veya pişirmek için kullanılan benmarinin nasıl kullanılacağının da bilinmesi gerekmektedir. Benmarinin nasıl kullanılacağı şu şekilde açıklanmaktadır:

– İlk olarak gerekli malzemelerin hazırlığı yapılmaktadır. Benmari tenceresi, çift kazan, su, iç kapaktaki yiyeceği yerleştirmek için bir kase veya tencere gerekmektedir.

– Tencere altına 3 cm yüksekliğinde su doldurulmaktadır. Burada su seviyesi düzgün bir şekilde ayarlanmaktadır.

– Kabın içerisine yiyecekler yerleştirilmektedir. İç kaptaki yiyecekler suya temas etmemektedir. Bununla beraber iç kap dış kaptan büyük olması gerekmektedir.

– Ocak ısısı düşük veya orta seviyede tutulmaktadır. Burada benmarinin yavaş bir şekilde ısınması gerekmektedir. Yiyecekler yüksek ateşte pişer ise yanma durumları veya aşırı pişme  görülmektedir. Bu nedenle istenilen sıcaklığa gelene kadar yavaş bir şekilde ısıtılmaktadır.

– Benmarinin kullanılması ile yiyeceklerin pişirilmesi ve eritilmesi mümkün olmaktadır. Bu sırada yiyecekler düzenli bir şekilde kontrol edilmektedir. Yiyecekler karıştırılıp yavaş ve homojen bir şekilde ısıtıldığında daha iyi sonuçlar elde edilmektedir.

Benmarinin doğru bir şekilde kullanılması ile hassas yemekler ısıtılmakta ve eritilmektedir. Benmarinin gerçekleşmesi için burada su seviyesinin doğru bir şekilde ayarlanması ve yiyeceklerin suya temas etmemesi gerekmektedir.